Ο γείτονάς μου μου έδωσε ένα πολύτιμο μυστικό για το πώς να κάνουμε το ξεφλούδισμα των βραστών φρέσκων αυγών μια πανεύκολη υπόθεση: τι ακριβώς να προσθέσουμε στο νερό κατά το βράσιμο ώστε το τσόφλι να αποκολληθεί σχεδόν μόνο του.
Μπορεί να νομίζει κανείς ότι το βράσιμο των αυγών είναι μια απλή υπόθεση, όμως στην πραγματικότητα, ακόμη και σε αυτή τη φαινομενικά εύκολη διαδικασία, υπάρχουν μικρά μυστικά και σημαντικές λεπτομέρειες που κάνουν μεγάλη διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα.
Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν καλά πως το ξεφλούδισμα σφιχτά βρασμένων, φρέσκων αυγών δεν είναι καθόλου εύκολη υπόθεση. Αν το αυγό ξεφλουδίζεται με ευκολία, τότε πιθανότατα δεν είναι εντελώς φρέσκο.
Η δική μας οικογένεια ζει στην εξοχή εδώ και πάνω από 15 χρόνια και τα προϊόντα που καταναλώνουμε – το κρέας, τα αυγά, το γάλα – είναι απολύτως φυσικά, αγνά και πάντα φρέσκα.
Δεν τα αγοράζουμε από κάποιο σούπερ μάρκετ, αλλά τα προμηθευόμαστε απευθείας από γείτονες που έχουν ζώα – χοίρους, αγελάδες και κότες.
Παλαιότερα, και εγώ δυσκολευόμουν πολύ να ξεφλουδίσω τα αυγά. Όπως προανέφερα, τα φρέσκα αυγά είναι ιδιαίτερα δύσκολα στο ξεφλούδισμα, καθώς το τσόφλι τους μοιάζει να έχει ενωθεί με το ασπράδι.
Όμως ο καλός μου γείτονας με μύησε σε ένα μικρό μυστικό: τι να προσθέσω στο νερό κατά το βράσιμο ώστε το τσόφλι να αποκολλάται κυριολεκτικά μόνο του – ακόμα κι αν το αυγό μόλις έχει βγει από τη φωλιά της κότας!
### Πώς να βράσετε αυγά σωστά
Ίσως να νομίζετε πως το βράσιμο αυγών είναι απλή δουλειά: ρίχνεις τα αυγά σε νερό και τα βράζεις. Όμως αυτή η άποψη ανήκει στους άπειρους της κουζίνας.
Ακόμα και στο βράσιμο των αυγών, υπάρχουν τεχνικές και μικρά μυστικά που μπορούν να κάνουν το αποτέλεσμα πολύ πιο πετυχημένο.
Ορισμένα απλά υλικά, σε συνδυασμό με τη σωστή μέθοδο, δεν βοηθούν μόνο στο ξεφλούδισμα – βελτιώνουν τη γεύση του αυγού, κάνουν το ασπράδι πιο τρυφερό και τον κρόκο πιο ζωηρό και λαχταριστό.
### Υλικά που θα χρειαστείτε:
* Ξύδι – 1 κουταλιά της σούπας
* Αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας
### Οδηγίες βρασμού:
1. Γεμίστε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και τοποθετήστε μέσα προσεκτικά τα αυγά. Βεβαιωθείτε πως το νερό καλύπτει πλήρως τα αυγά. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμα.
2. Μην τοποθετήσετε αμέσως την κατσαρόλα στη φωτιά. Αφήστε τα αυγά να σταθούν στο κρύο νερό για 5 έως 7 λεπτά – ή ακόμα και 10 λεπτά αν έχετε χρόνο.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλάτι στο νερό.
4. Τώρα μπορείτε να βάλετε την κατσαρόλα στη φωτιά. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο ώστε το νερό να σιγοβράζει – όχι να κοχλάζει έντονα.
5. Αφήστε τα αυγά να βράσουν σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 5 λεπτά. Έπειτα, σβήστε τελείως τη φωτιά αλλά αφήστε τα αυγά μέσα στην κατσαρόλα για άλλα 4-5 λεπτά, να «τελειώσουν» το βράσιμο τους μέσα στο καυτό νερό.
6. Εντωμεταξύ, ετοιμάστε μια άλλη λεκάνη με κρύο νερό και διαλύστε μέσα το ξύδι.
7. Μόλις περάσουν τα λεπτά αναμονής, μεταφέρετε με προσοχή τα αυγά στο κρύο νερό με το ξύδι. Αφήστε τα εκεί μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το ξύδι θα αντιδράσει χημικά με το ασβέστιο του τσόφλιου, κάνοντάς το πιο εύθραυστο και διευκολύνοντας το ξεφλούδισμα. Έτσι, το τσόφλι αποκολλάται εύκολα από το ασπράδι, ακόμα και στα πιο φρέσκα αυγά!
